베이킹에 적합한 유형을 결정하려면 아래의 여러 유형의 밀가루 목록과 베이킹에서의 용도를 참조하세요. 이 지식을 통해 전문 케이크 베이킹 과정에서 배운 모든 것을 보다 효과적으로 사용할 수 있습니다.
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다목적: 단단한 밀과 부드러운 밀을 모두 혼합합니다. 이 유형의 밀가루는 아마도 대부분의 베이킹에 가장 적합한 선택일 것입니다. 왜냐하면 대부분의 빵, 케이크, 패스트리 및 쿠키에 가장 일반적으로 사용되고 가장 적합한 가장 다재다능한 유형이기 때문입니다. 그러나 일반적으로 다용도 밀가루로 만든 케이크는 부드러운 케이크나 페이스트리 가루를 사용하여 만든 케이크보다 약간 더 질기고 덜 섬세할 수 있습니다. 마찬가지로, 다용도 밀가루로 만든 빵은 일반적으로 빵가루로 만든 빵보다 약간 더 부드럽고 납작합니다. 전반적으로 이러한 차이점은 숙련된 제빵사에게 더 눈에 띕니다 디저트박스.
페이스트리 : 다른 밀가루보다 글루텐 함량이 높은 표백되지 않은 밀가루의 일종입니다. 이름에서 알 수 있듯이 페이스트리와 파이에 가장 적합합니다.
빵 : 단단한 밀을 제분하여 단백질 함량이 높습니다. 신선한 빵을 굽는 데 가장 좋습니다. 질감이 아주 좋지는 않지만 피자와 이스트 빵에 부드러운 부스러기를 만드는 데 적합합니다.
케이크 : 일부 케이크 레시피에서는 더 높은 설탕 대 밀가루 비율을 요구하며, 케이크 가루는 구운 식품에 부드럽고 탄력 있는 질감을 주기 때문에 가장 좋은 선택입니다. 다른 것보다 단백질 함량이 낮습니다.
통밀 : 그레이엄 가루라고도 알려진 통밀은 식이섬유 함량이 더 높다는 점에서 다른 밀가루와 다릅니다. 이 밀가루를 사용하면 더 조밀하고 무거운 구운 식품이 만들어집니다.
아타 : 일반 아타 가루는 단백질 함량이 가장 높습니다. 일반적으로 전분 함량이 부족하기 때문에 인도 빵에 가장 적합합니다.
옥수수 가루 : 말린 옥수수 알갱이를 제분한 옥수수 가루는 거친 옥수수 가루로 발견될 수 있으며 또한 타말레와 같은 라틴 요리에 사용되는 표준 옥수수 가루로도 발견됩니다.
자기 상승: 이는 베이킹 소다와 소금을 첨가한 다용도 밀가루의 부드러운 버전과 유사합니다. 이 두 가지 재료와 함께 발효제를 첨가합니다. 빠르게 만드는 빵, 쿠키, 비스킷에 좋습니다.
흰색 통밀 : 단단한 흰밀로 만들어져 일반 통밀가루보다 밀가루의 색이 더 옅습니다. 만능 밀가루만 사용하는 것보다 만능 밀가루와 섞어서 더 건강한 제품을 만드세요. 통밀과 흰 통밀은 모두 동일한 수준의 영양가를 함유하고 있습니다.
전문분야 : 일부 사람들은 밀의 글루텐에 알레르기가 있으므로 호밀, 아몬드, 보리, 메밀을 포함한 다른 글루텐 프리 옵션도 있습니다. 밀과 결합하지 않는 한 대부분의 조리법에 필요한 안정적인 글루텐 함량이 부족합니다.