인도 요리는 서양 세계에서 우리에게 일반적으로 알려진 많은 향신료를 필요로 합니다. 계피, 정향, 육두구, 커민, 고수 씨앗과 같은 향신료는 우리 모두가 알고 있고 아마도 사용할 것입니다. 전혀 알려지지 않은 일부 향신료는 어떨까요? 인도 요리의 냄새는 틀림없습니다. 매우 이국적인 무언가의 냄새는 매우 유혹적일 수 있습니다. 인도 레스토랑을 지나가는 것은 그 자체로 경험이 될 수 있습니다. 그렇다면 음식 냄새를 그렇게 다르게 만드는 것은 무엇일까요? 다음은 매우 매력적인 이국적인 향에 기여할 수 있는 몇 가지 재료입니다. 이러한 설명은 이러한 특이한 향신료를 찾고 인도 요리 한두 가지를 시도하는 데 도움이 될 수 있습니다 가로수길맛집.

검은 참깨

제가 먼저 논의할 것은 검은 참깨입니다. 이것은 특이한 향신료일 수도 있고 아닐 수도 있습니다. 이것은 중국 요리뿐만 아니라 인도 및 기타 동남아시아 요리에서도 일반적으로 사용됩니다. 검은색과 흰색 참깨는 같은 식물에서 나오지만 품종만 다릅니다. 검은 참깨는 흰색 참깨보다 맛이 약간 더 강합니다. 이것은 매우 좋은 칼슘 공급원입니다. 연구에 따르면 씨앗 1g에 약 85mg의 칼슘이 들어 있습니다. 흰색 참깨의 맛이 마음에 든다면 이것은 그렇게 다르지 않을 것입니다. 쌀 위에 뿌리면 아름다운 프레젠테이션을 만들고 종종 인도 요리에 포함되거나 우리가 아는 흰색 참깨처럼 빵에 뿌려집니다.

검은 커민

다음은 블랙 커민 씨앗입니다. 이것은 정말 특이한 향신료이며 인도 밖에서는 거의 알려지지 않았습니다. 많은 곳에서 실수로 니젤라 씨앗을 블랙 커민이라는 이름으로 판매합니다. 블랙 커민은 Bunium persicum이며 일반적인 커민보다 더 견과류와 흙 냄새가 납니다. 일반 커민 씨앗보다 훨씬 더 얇고 크기가 가늘습니다. 이름에서 알 수 있듯이 씨앗은 검은색이며 인도 북부 모글라이 요리에 일반적으로 사용됩니다. 캐러웨이 향이 나는 더 달콤하고 레몬 같은 특성이 있습니다. 요거트, 챠트니, 카레, 비리아니, 일부 가람 마살라에 일반적으로 사용됩니다. 이 향신료를 찾는다면 특히 Bunium persicum을 찾거나 니젤라 씨앗을 얻을 수 있습니다.

검은 카다멈

블랙 카다멈 또는 힐 카다멈, Amomum subulatum은 그린 카다멈과 관련이 있으며 둘 다 생강과에 속하지만, 여기서 비교는 끝납니다. 블랙 카다멈의 맛은 매우 다르며 달콤한 요리에 사용하기에 적합하지 않습니다. 씨앗 꼬투리는 더 크고 거칠며 樟腦와 같은 맛과 불 위에서 말리는 방법에서 나오는 연기 같은 특징이 있습니다. 일반적으로 짭짤한 달 또는 쌀 혼합물과 일부 북부 인도 가람 마살라에 사용됩니다.

캐롬 시드 또는 아조와인

캐롬(Trachyspermum ammi)은 Ajowain, Ajwain, Ajowan 및 기타 여러 철자로도 알려져 있습니다. 타임과 비슷한 풍미를 지닌 작은 씨앗이지만 더 향기롭고 씁습니다. 씨앗에는 아니스 씨앗과 매우 비슷한 작은 줄기가 붙어 있으며 셀러리 씨앗과 비슷하게 보입니다. 캐롬은 인도 달(dhals) 또는 감자에서 인기가 있으며 거의 ​​항상 요리에 조리하여 사용되는데, 생으로 먹으면 풍미가 압도적일 수 있기 때문입니다. 소화에 좋고 종종 렌즈콩 요리에 사용되어 방풍 효과를 줍니다.