잡초
일본 요리에서는 30종 이상의 조류와 많은 가공 제품이 정기적으로 사용됩니다 고사리.
대부분의 조류는 탄수화물 함량이 비정상적으로 높으며(50%) 소화를 돕습니다. 조류 외에도 철, 칼슘, 인, 요오드, 비타민 A와 C가 풍부합니다. 조류와 그 제품은 일반적으로 건조된 형태로 판매됩니다.
콘보이
일본 음식은 이 커다란 갈조류 없이는 상상하기 어렵습니다. 천연 형태로 사용되며 다양한 요리에 미묘한 맛을 더해줍니다. 산성 글리우타마토보이 콘보이의 함량이 높아 맛이 뚜렷하고 요오드, 칼슘, 섬유질도 풍부합니다.
해조류에는 다양한 종류가 있으며, 그 중 일부는 길이가 20미터가 넘고 잎의 너비는 5~30cm입니다. 건조시킨 다음 목적에 따라 분류합니다. 일부는 먹기 위한 것이고 다른 일부는 국물을 만들기 위한 것입니다. 무엇보다도 줄기의 가장 두꺼운 부분을 낮게 평가합니다.
말린 농산물의 콘보이는 타파스용 얇게 썬 콘보이와 쓰쿠다니(매콤한 조림 스낵) 등 다양한 제품을 생산합니다. 콘보이의 또 다른 인기 제품은 토로로(Tororo)와 디펜스(Defense)라고 불리는데 얇게 썬 콘보이입니다. 콘보이 포 토로로 시트는 매우 좁은 띠로 잘라서 밥과 함께 먹거나 맑은 국물에 넣어 먹습니다. 오보로(Oboro) – 쌀과 기타 음식을 감싸는 얇고 거의 투명한 시트입니다.
향과 맛
콘보이 특유의 상쾌한 “해양” 향과 기분 좋은 촉촉한 식감을 건조시켰습니다.
요리에 사용
일본 요리에서 콘보이는 주로 가쓰오부시(작은 참치의 건어물 플레이크)와 함께 국물의 가장 중요한 구성 요소로 간주됩니다. 콘보이는 초밥에서 밥의 맛을 내는 데에도 사용되며 야채, 고기 및 야채를 넣고 끓입니다. 물고기.
가공 및 조리
콘보이의 말린 잎은 일반적으로 얇은 흰색 가루로 덮여 있으며, 자연적으로 건조된 잎이 나타납니다. Conboy는 젖은 천으로 닦아냅니다.
콘보이의 말린 잎을 국이나 찌개에 넣기 전, 장식용 매듭으로 묶거나 말아주세요.
조류를 담근 물은 수프나 육수를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
저장
개봉하지 않은 패키지는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.
노리
해조류의 가장 유명한 제품은 김입니다. 건조되고 종이처럼 얇고 잎이 있고 작은 주황색 갈색이며 필름과 유사하며 홍조류 중 하나인 해초 아사쿠사 노리입니다. 해조류의 잎 길이는 25cm, 너비는 약 5cm에 이릅니다. 아사쿠사김은 담수로 씻은 다음 햇볕에 건조시켜 대나무나 나무틀 위에 펼칩니다.
김은 식물성 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부합니다. 전통적인 아침 식사를 위해 쌀로 싸인 8x3cm 크기의 미니 김이 판매되며 때로는 잎을 튀기거나 간장 소스로 덮어 판매합니다.