커피 원두는 온도, 습도, pH에 특히 민감합니다. 원두에는 휘발성 유기 화합물이 함유되어 있는데, 이 화합물은 이러한 다양한 원소들이 변할 때 반응합니다. 이러한 원소들이 괜찮은 커피의 허용 범위를 벗어나 변하면, 충분한 풍미를 얻지 못하거나, 커피가 타거나, 원치 않는 풍미가 더해질 수 있습니다 부산 메이드카페.
좋은 커피를 고르는 첫 번째 단계는 좋은 원두를 구입하는 것입니다. 물론 각자 취향이 있겠지만, 좋은 공급업체에서 원두를 구매했는지 확인해야 합니다. 갓 로스팅한 원두를 구매하는 것이 가장 좋지만, 미리 포장된 원두를 구매해야 한다면 로스팅 날짜가 사용 예정일로부터 최소 6개월 이상 지났는지 확인하세요. 또한, 공기로 인한 손상을 막기 위해 진공 포장하는 것이 좋습니다.
미리 갈아 놓은 커피는 최고가 아니므로, 원두와 분쇄기를 구입하는 것이 좋습니다.
다음으로 고려해야 할 점은 보관입니다. 콩은 갈아서 공기에 노출되면 건조해지기 때문에 원두를 그대로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 콩이 건조해지면 좋은 기름 성분이 증발하여 콩의 영양이 손실됩니다. 콩을 보호하기 위해 서늘하고 밀폐된 병에 보관하세요.
커피를 내릴 때는 추출하려는 시점에 최대한 가깝게 원두를 갈아주세요. 마시고 싶은 시점보다 몇 시간 전에 갈아도 괜찮지만, 너무 빨리 갈아서는 안 됩니다. 커피 분쇄도는 맛에 영향을 미칩니다. 커피 맛이 쓰다면 너무 곱게 갈아서 과추출(원하지 않는 맛까지 원두에서 추출된 것)일 수 있습니다. 맛이 밋밋하다면 분쇄가 너무 거칠어서 맛이 충분히 추출되지 않았을 수 있습니다.
양조에 사용하기에 이상적인 물은 여과수입니다. 여과는 마시기 좋지 않은 염소와 침전물을 걸러줍니다. 증류수는 중요한 미량 원소를 너무 많이 제거하여 물의 특성을 잃게 만듭니다. 지역에 수돗물이 잘 공급된다면 수돗물도 괜찮습니다. 하지만 먼저 수도관에 물을 조금 흘려보내세요.
커피 가루에 소금을 살짝 첨가해 보는 것도 좋습니다. 소금은 커피의 기름을 분산시키고 혀로 맛을 더 잘 느낄 수 있게 도와줍니다.
추출은 화씨 195도에서 205도 사이에서 해야 합니다. 이보다 온도가 낮으면 커피가 과소 추출되었다는 것을 의미하고, 너무 높으면 커피 맛이 손상됩니다. 끓는 물을 커피에 직접 붓지 마세요.
완벽하게 추출된 커피는 따뜻하게 데운 머그컵에 담아 제공하세요. 차가운 머그컵을 사용하면 온도가 너무 빨리 떨어집니다. 추출 후 최상의 풍미가 매우 빨리 사라지므로 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋습니다.
커피 구매, 보관, 추출에 대한 몇 가지 지침을 따르면 조금씩 시도해 볼 수 있습니다. 어떤 변화를 주었는지, 그리고 그 결과가 어떤지 기록해 두세요. 이렇게 하면 세상에서 가장 맛있는 커피를 만들 수 있을 거예요. 즐거운 커피 마시세요!