하지만 맥도날드는 필레오피쉬 버거를 출시하기 전에 이미 충분히 연구를 했습니다. 1960년대 신시내티에서 맥도날드를 운영하던 루 그로엔이라는 사람은 사람들이 사순절 기간인 금요일에 고기를 먹지 않는다는 것을 보고 큰 손실을 보고 있었습니다. 그는 직접 조사를 했습니다. 사람들이 어떤 음식을 좋아할지 알아보기 위해 다른 몇몇 식당도 방문했습니다. 그의 아버지는 시장에서 살아남으려면 생선 버거를 생각해 내야 한다고 제안했습니다. 생선은 사순절 기간 동안 금요일에 먹을 수 있는 살코기가 아닌 고기입니다 협재카페.
하지만 그 후로 그에게 쉬운 일은 아니었습니다. 버거를 만들어 맥도날드 본사로 가서 레이 크록에게 보여주려고 했을 때, 처음에는 반대에 부딪혔습니다. 레이는 설득되지 않았는데, 버거에 생선 패티를 넣는다는 아이디어 자체가 전례가 없었고, 또 다른 이유는 자기만의 아이디어가 있었기 때문입니다. 그는 훌라 버거라는 이름의 고기 없는 버거를 만들 생각을 했습니다. 버거에는 구운 파인애플, 치즈 한 조각, 그리고 당연히 빵 두 개가 들어 있었습니다. 그는 자신의 훌라 버거가 인기를 끌 것이라고 낙관했습니다.
하지만 고엔은 쉽게 포기할 사람이 아니었습니다. 그래서 레이를 다시 만나 아이디어에 대해 다시 이야기를 나누었습니다. 레이는 두 버거를 모두 시험해 보기로 했습니다. 그는 시험에 대한 기대감이 너무 커서, 어느 버거가 이기든 발명가는 정장을 입게 된다는 훌라 버거에 베팅까지 했습니다.
시험 운영 날짜가 정해졌고, 한 식당에서 실험이 진행되었습니다. 훌라 버거를 좋아하는 손님도 있었지만, 필레오피쉬 버거를 맛보고 나니 모두들 훌라 버거를 좋아했습니다. 식당에서 팔린 건 훌라 버거 6개와 필레오피쉬 버거 350개뿐이었습니다! 그러니 경쟁은 치열했습니다. 고엔은 정장을 입고, 그야말로 혁명적인 시도를 하게 되었습니다.
처음에는 조용했습니다. 하지만 서서히 필레오피쉬 버거가 모두의 관심을 끌면서 인기를 끌었습니다. 전 세계에는 생선 애호가들이 많습니다. 사순절이든 아니든, 그들은 생선을 좋아하고 맥도날드에서 유일한 생선 메뉴인 버거는 경쟁 상대가 전혀 없었습니다.
인도에서는 여러 주 사람들이 생선을 정말 좋아합니다. 또 다른 특징이 있습니다. 맥도날드가 인도에 진출했을 때, 인도 소비자들의 입맛과 선호도에 맞춰 메뉴를 전면 개편하기로 했습니다. 그 결과 메뉴의 거의 90%가 변경되었습니다. 필드오피쉬는 레시피를 그대로 유지한 유일한 인도 버거로 남아 있습니다. 전 세계 어디에서나 똑같은 필레오피쉬를 맛볼 수 있습니다.
생선 애호가뿐 아니라 닭고기 애호가들 사이에서도 단번에 인기를 끄는 이 버거는 정말 간단합니다. 찐빵 두 개에 생선 패티와 치즈 한 조각만 넣으면 완성입니다. 그리고 타르타르 소스까지! 이 간단한 재료들이 어우러져 특별한 맛을 선사합니다.
고엔이 필요에 의해 만들어낸 이 메뉴는 현재 맥도날드에서 인기 메뉴입니다. 고엔의 초기 레시피에는 다른 종류의 생선이 사용되었지만, 필레오피시 버거에는 호키와 알래스카 폴락이 흔히 사용됩니다. 2012년에는 필레오피시 50주년을 기념하여 일부 매장에서 생선 메뉴도 선보였습니다. 인도에서는 이 생선들이 코치에서 잡힙니다. 코치에 본사를 둔 이노베이티브 푸드(IFL)가 주요 공급업체입니다.