크리올이라는 단어는 문자 그대로 “유럽에서”를 의미하는 단어의 형태입니다. 루이지애나 역사 초기에 크리올인은 뉴올리언스에 정착한 프랑스인이었습니다. 그러나 이 용어는 시간이 지남에 따라 프랑스 출신(또는 단순히 프랑스어를 사용하는) 사람들과 그렇지 않은 사람들을 구별하는 방법으로 발전했습니다. 크리올인은 일반적으로 가톨릭 신자였으며 프랑스어를 사용했지만 실제로는 프랑스, 아이티 출신일 수도 있고 단순히 크리올인의 노예나 자녀일 수도 있습니다.
그러나 케이준이라는 용어는 아카디아(Acadia)라는 단어에서 유래되었습니다. 아카디아인은 뉴브런즈윅과 노바스코샤를 포함하여 현재 캐나다로 간주되는 지역의 프랑스 정착민이었습니다. 1700년대에 영국은 아카디아를 점령하고 식민지 주민들이 영국과 동맹을 맺도록 강요했습니다. 수년간 영국군과의 전투를 거부하고 실패한 후, 아카디아인들은 미국 식민지를 통과하여 프랑스 식민지인 루이지애나에 상륙했습니다.
흥미로운 점은 케이준족과 크리올족 모두 원래 프랑스인이었지만 사람들 사이의 차이가 커졌다가 시간이 지나면서 결국 줄어들었다는 점입니다. 두 그룹의 사람들 모두 음식으로 유명하지만 유사점과 차이점이 많습니다.
케이준과 크리올 요리사 모두 주변에 있는 것을 활용하는 재주가 뛰어났지만, 출신 배경과 환경에 따라 요리 스타일이 달랐습니다. 크리올 음식은 프랑스 귀족 음식의 후손이다. 유명한 크리올 요리 중 하나는 Trout Meuniere입니다. 이 요리는 신선하지 않은 생선을 팬에 볶은 후 걸쭉한 레몬버터 소스를 뿌려서 대접하는 방법이었습니다. 이 요리는 이제 잘 알려진 요리가 되었으며 뉴올리언스의 고급 레스토랑에서 다양한 변형으로 존재합니다. 뉴올리언스는 항구 도시이기 때문에 크리올인들은 풍부한 해산물을 접할 수 있었고 이는 그들의 음식에도 영향을 미쳤습니다. 송어는 루이지애나에서 흔하며 홍어, 굴, 가재도 마찬가지이며 모두 뉴올리언스 음식과