이탈리아 파스타에 가장 익숙한 조합은 레드 소스이지만, 북부 이탈리아로 이동하면 토마토와 올리브 오일이 인기 있는 파스타 토핑인 크리미한 버터로 자리를 내줍니다. 북부 이탈리아는 캘리포니아와 마찬가지로 주요 낙농 지역입니다.
그린 샐러드를 곁들인 메인 코스로 제공할 만큼 풍성한 캘리포니아 파스타는 모든 종류의 고기나 닭고기 요리에 완벽한 반찬입니다. 또한 풍부하면서도 미묘한 풍미가 가장 섬세한 생선도 압도하지 않기 때문에 생선과도 잘 어울립니다. 이 레시피는 링귀니나 페투치니와 같이 파스타와 버터 코팅 사이에 좋은 균형을 제공하는 약간 더 넓은 형태의 파스타와 가장 잘 어울립니다.
캘리포니아 파스타 재료:
1파운드(16온스) 건조 또는 신선한 린귀니,
소금 2큰술,
버터 6큰술(3/4스틱),
파마산 치즈 1컵(4온스),
구운 빵가루 1/4컵,
갓 갈은 후추
준비: 큰 냄비(6-8쿼트)에 물 4쿼트를 끓입니다. 소금과 파스타를 넣습니다. 파스타를 익히는 동안 버터를 1인치 조각으로 자르고 부드럽게 만들기 위해 따로 보관합니다. 파스타가 원하는 정도로 익으면 체에 물을 빼고 파스타 물 1/4컵을 따로 보관합니다. 물기를 뺀 파스타를 다시 조리용 냄비에 넣고 버터, 강판 치즈 반, 빵가루 반을 넣습니다. 따로 보관한 파스타 물을 넣어 적십니다. 서빙 볼에 담거나 개별 파스타 볼에 나누어 담고 남은 치즈와 빵가루를 위에 뿌립니다. 바로 서빙합니다.
이탈리아 파스타 재료:
큰 익은 매실 토마토 12개
올리브 오일 1/2컵
마늘 3큰술
검은 올리브 1/2컵(씨를 제거하고 얇게 썬 것) 다진
신선한 바질 3큰술
다진 이탈리안 파슬리 잎 1/4컵
소금
검은 후추 1/2작은술 갓 갈은
것 1파운드 푸실리(트위스트)
갓 갈은 로마노 치즈
준비: 신선한 토마토를 끓는 물에 1분간 데친다. 체에 옮겨 담고 찬물로 헹군다. 작은 칼로 껍질을 벗긴다. 토마토를 세로로 반으로 자른다. 각 반쪽을 짜내고 씨를 모두 버린다. 1/4인치 조각으로 썰어 그릇 위에 놓은 체에 넣고 주스를 따로 보관한다. 중간 크기의 그릇에 토마토, 올리브 오일 1/2컵, 마늘, 올리브, 바질, 파슬리, 소금과 후추 1티스푼을 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞는다. 뚜껑이 꼭 맞는 1 1/2쿼트 병에 옮긴다. 소스를 최소 6시간 또는 밤새도록 냉장 보관하고, 토마토에 매리네이드가 잘 묻도록 병을 3~4번 뒤집는다. 소스와 따로 보관한 주스를 냉장고에서 꺼내 서빙하기 전에 2시간 동안 실온에 둔다. 파스타와 섞기 직전에 소스에서 마늘을 버린다. 파스타를 끓는 물 6쿼트에 소금 1테이블스푼을 넣고 익힌다. 체에 파스타를 물기를 빼고, 올리브 오일 1큰술이 담긴 그릇에 옮겨 재빨리 섞는다. 파스타를 소스 3/4과 섞는다.