극락의 곡물인 Aframomum melegueta는 생강과에 속하는 종으로 카다몬과 관련이 있습니다. 기니 페퍼(Guinea Pepper) 또는 멜레게타 페퍼(Melegueta Pepper)라고도 알려진 이 향신료는 오랫동안 유행하지 않았습니다. 14세기와 15세기에는 향신료 생산이 매우 중요했기 때문에 기니 만 해안은 멜레게타 해안으로 알려지게 되었습니다. 유럽으로의 접근 용이성으로 인해 이 향신료는 멀리 아시아에서 온 후추의 인기 있는 대체품이 되었습니다 카무트효소.

극락의 곡물은 실제로 2~3인치 길이의 꼬투리에서 발견되는 작은 적갈색 씨앗인 반면, 고추는 고추 식물의 열매에서 나옵니다. 작은 피라미드 모양의 곡물은 잘 익은 과일의 쓴맛이 나는 흰색 과육에서 분리되어 건조됩니다. 곡물은 오랫동안 고추의 대용품으로 사용되어 왔으며 소화에 덜 자극적인 것으로 알려져 있습니다. 이 곡물을 맛볼 때 매력적인 열기가 느껴지지만 후추의 더 강한 열기보다 더 부드러운 버전입니다. 계피, 정향 또는 카다몬의 따뜻하고 매콤한 느낌이 나는 허브향과 감귤류의 특성이 있지만 카다몬의 풍미를 구성하는 성분은 미량으로만 존재합니다. 마무리에는 기분 좋은 열기가 한동안 지속된다.

요즘 서아프리카 해안 밖의 요리에서는 거의 알려지지 않았지만 일부 유명 요리사는 다시 한번 Grains of Paradise를 인기 있는 향신료로 만들기 시작했습니다. 때로는 스칸디나비아 아쿠아비트 향미료와 일부 인기 맥주에 사용되기도 합니다. 흥미로운 맛은 달콤하고 짭짤한 음식의 맛을 더해줍니다. 부드러운 따뜻함으로 진저브레드나 향신료 케이크 같은 음식에 훌륭한 첨가물이 됩니다. 곡물 오브 파라다이스(Grains of Paradise)는 로즈마리, 백리향, 레몬 백리향과 같은 다른 허브와 잘 어울리며 시트러스 향을 더해줍니다. 후추가 요구되는 대부분의 장소에서 사용할 수 있지만 맛은 후추의 맛이 아닙니다. 나는 이것이 Pfeffernusse 쿠키의 후추를 완벽하게 대체할 것이라고 믿습니다.

극락조가 원산지인 아프리카 국가에서는 식품과 민간약으로 사용됩니다. 곡물은 양고기 조림 요리와 감자 또는 가지와 함께 먹으면 탁월합니다. 그들은 일반적으로 Ras el Hanout이라고 불리는 모로코 향신료 혼합물에 추가되며 느슨하게 Best of the Shop을 의미합니다. 이 향신료 혼합물에는 최대 30가지 성분이 포함될 수 있습니다. 이것은 나만의 Ras el Hanout 버전으로, 돼지고기, 쇠고기, 양고기 또는 닭고기를 굽기 전에 향신료로 문지르고 모로코식 타진이나 기타 오래 끓인 스튜에 첨가하는 데 아주 좋습니다.

라스 엘 하누트

천국의 곡물 1테이블스푼

올스파이스 베리 1테이블스푼

검은 후추 열매 2작은술

카다몬 씨앗 2티스푼

아즈웨인 씨앗 1티스푼

블랙 커민, 부늄 페르시쿰 1티스푼

6인치 스틱 트루 시나몬 2개

정향 6개

육두구 3개

라벤더 꽃 1테이블스푼

간 생강 1테이블스푼

갈랑갈 갈은 것 2티스푼