주방에서 공예까지 고귀한 베이 리프

광고 월계수는 고대부터 신성한 존재였습니다. 그 이름조차도 위대함을 암시합니다. 노빌리스는 유명하다는 뜻이고 만가지를 승리의 화환으로 엮었다는 뜻입니다. 아폴로 신전은 보호를 위해 지붕 전체를 월계수 잎으로 만들었다고 하며, 월계수 잎 화환은 나중에 건축 몰딩에 사용되었습니다. Laurus 속은 칭찬을 의미하는 라틴어 laus에서 파생되었습니다. 하지만 이 멋진 식물은 주방에서도 눈에 띄는 자리를 차지하고 있어 수많은 요리에 멋진 풍미를 더해주며, 월계관은 여전히 ​​우리 집을 장식하는 아름다운 공예 프로젝트로 만들어지고 있습니다.

스위트 베이(Sweet Bay) 또는 베이 로렐(Bay Laurel)이라고도 불리는 베이 나무(Bay Tree)는 지중해와 소아시아가 원산지이지만 현재는 많은 온대 기후에서 재배되고 있습니다. 강한 바람과 매우 추운 기온을 견디지 못하므로 컨테이너 재배가 대안입니다. 야생에서 나무는 60피트까지 자랄 수 있지만 자연 성장 지역 밖에서는 10~15피트 이상 자랄 수 없습니다. 컨테이너 식물의 높이는 일반적으로 약 5피트를 넘지 않지만 주방용으로 재배하는 경우에는 이 정도가 적당합니다. 잎은 요리 목적으로 신선하거나 건조된 채로 사용될 수 있습니다. 공예품의 경우 가지를 여전히 유연하고 녹색인 상태에서 화환으로 엮을 수 있으며 모양을 유지하기 위해 아름답게 건조됩니다. 독이 뿌려진 식물에서 나온 것이 아니라면,

월계수 잎은 프랑스식 부케 가르니와 일부 가람 마살라 혼합물과 같은 많은 향신료 혼합물의 핵심 성분입니다. 잎 자체는 매우 뻣뻣하고 잎맥과 줄기가 강합니다. 질식 위험을 방지하기 위해 서빙하기 전에 접시에서 잎을 제거하십시오. 가람마살라를 만들 때 모든 재료가 분쇄되기 때문에 분쇄되지 않은 줄기나 줄기가 쉽게 제거됩니다. 부케 가르니 허브는 한 묶음으로 통째로 사용되며 요리를 사용하기 전에 제거됩니다. 일반적으로 부케 가르니를 사용하는 요리에는 Boeuf Bourguinon, Osso Buco, Bouillabaisse, French Onion Soup 및 Cassoulet 등이 있습니다 돼지국밥.

심플가람 마살라
각 1테이블스푼:
커민씨앗
고수풀 씨앗
카다몬 씨앗(꼬투리에서 제거됨)
검은 후추 열매
정향
베이잎, 으깬 것
계피, 으깬 것
마른 프라이팬을 가열하고 각 향신료를 따로 볶아 향이 날 때까지 구운 다음 접시에 담아 식힙니다. 향신료만 사용하는 향신료 분쇄기나 작은 커피 분쇄기에 모두 넣고 갈아서 가루로 만들어주세요. 월계수잎의 핏줄이나 줄기를 제거하거나 체에 거른 후 유리병에 담아 밀봉하여 보관하세요.

부케 가르니: 부케 가르니를 만드는 특별한 조리법은 없습니다. 특정 수프나 스튜에 맞게 준비되는 경우가 많습니다. 부케 가르니의 일반적인 기본 재료는 월계수 잎, 백리향, 파슬리입니다. 이것들은 묶음으로 묶거나 무명천으로 싸서 수프 냄비에 담갔다가 나중에 제거합니다.

일반적으로 신선하게 사용되는 다른 허브로는 레몬 백리향, 세이지, 차빌, 마조람, 오레가노, 셀러리 잎, 타라곤, 세이보리, 민트, 로즈마리, 골파 등이 있습니다. 가금류 요리의 경우 백리향이나 레몬 백리향 잔가지를 셀러리 잎이나 사랑나무, 월계수 잎, 타라곤과 함께 사용해 보세요. 돼지고기 요리의 경우 백리향, 민트, 로즈마리, 월계수를 섞을 수 있습니다. 나만의 조합을 만들어보세요.