전체 과정은 훈제하는 데 최대 20시간이 걸릴 수 있는 사랑의 노동입니다. 모든 쇠고기 요리법, 특히 쇠고기 흉살을 준비하는 기본 규칙은 “낮고 느리게”입니다. 훈제하는 데 필요한 시간은 고기의 양에 따라 달라집니다. 예를 들어 225F의 온도에서 훈제되는 10파운드 흉살은 약 15~20시간이 걸립니다. 이 글에서는 완벽하게 맛있는 BBQ 쇠고기 흉살을 준비하는 데 필요한 모든 것을 포함했습니다.
원자재
우선, 필요한 원료부터 시작해 보겠습니다. 원료는 – 고기의 일급 부위와 훈제에 적합한 나무 조각입니다. 가장 적합한 브리스킷 고기는 동물의 질긴 아랫부분에서 조달합니다. 존재하는 높은 콜라겐 함량은 쇠고기의 질김을 설명합니다. 낮은 온도에서 조리하면 콜라겐이 젤라틴으로 전환되어 고기에 흡수됩니다. 이것이 브리스킷의 맛있는 맛과 훈제 풍미를 설명합니다. 따라서 고기가 마르고 질겨지는 것을 방지하기 때문에 낮은 온도가 이상적입니다.
브리스킷을 구매할 때는 흰 지방층과 그 아래에 짙은 색의 고기가 있는 프라임 큐트를 선택하세요. “패커스 컷”이라고 알려진 이 부위는 지방이 고르게 분산되어 있습니다. 이렇게 하면 지방이 녹아 고기의 다른 층을 기름칠하기 때문에 조리하는 동안 필요한 충분한 수분이 생성됩니다. 고기를 훈제하기 전에 미지근한 물에 넣어서 잘 부풀리고 종이 타월로 두드려 말리세요.
매리네이션
고기의 양념은 훈연기에 넣기 전에 냉장고에서 최소 12시간 동안 해야 합니다. 고기의 콜라겐을 부드럽게 하려면 레몬즙과 식초로 만든 산성 양념에 브리스킷을 양념합니다. 양념에 있는 산은 고기의 질긴 섬유질을 분해하여 시큼한 맛을 냅니다.
흡연
브리스킷을 준비하는 데 가장 시간이 많이 걸리는 부분은 고기를 훈제하는 것입니다. 약 10~15시간 동안 일정한 온도에서 고기를 요리할 수 있는 좋은 훈제기가 필요합니다. 그릴의 불을 200~230도 F 사이로 설정합니다. 이것은 소고기의 콜라겐 분해를 용이하게 하는 적절한 온도입니다. 지방 쪽을 위로 하여 그릴에 고기를 넣어서 그 아래의 고기가 라드로 촉촉하게 유지되도록 합니다.
쌈
브리스킷을 5~6시간 연속으로 훈제하면 가장 기름진 고기도 말릴 수 있습니다. 이런 일이 일어나지 않게 하려면 훈제 후 처음 5시간 후에 브리스킷을 호일에 싸야 합니다. 고기를 싸면 미묘한 훈제 풍미가 생겨 맛이 더해지고 고기가 육즙이 많고 부드럽습니다.
조각
브리스킷이 완성되면 노동의 결실을 즐길 시간입니다. 그릴에서 브리스킷을 꺼내 중간 크기로 조각합니다. 약 10~15분 동안 식힌 후 핫소스를 듬뿍 얹어 제공합니다.