올리브나무는 소아시아 원산의 작물로, 약 6,000년 전에 지중해의 나머지 지역과 이란, 팔레스타인으로 퍼졌습니다. 가장 오래된 재배 나무 중 하나이며 문자가 존재하기 훨씬 전부터 자라고 있습니다 올리브오일.
올리브 오일은 여러 용도로 사용됩니다. 고급 요리 제품일 뿐만 아니라 건강과 미용에도 여러 가지 이점이 있습니다. 올리브 오일에 함유된 폴리페놀은 노화 과정을 늦추는 것으로 나타났습니다. 연구에 따르면 올리브 오일은 심장병에 대한 보호 기능을 제공하며 숙주 세포를 암세포로 만드는 유전자인 종양 유전자의 영향을 줄이는 능력도 있습니다.
올리브의 풍미는 올리브 종류, 수확의 숙성도, 숙성 조건, 작물 관리 및 올리브 취급 방법을 포함한 다양한 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 시음할 때 오일의 많은 특성은 후각을 통해 감지됩니다. 숙련된 시음가는 오일 내의 부정적인 요소를 식별할 수 있습니다.
올리브 오일로 요리하기
일부 올리브 오일은 팬의 열을 견딜 수 없습니다. 일부 유형은 연기점이 낮으며 이 지점에 도달하면 고유한 풍미를 잃는다는 것을 의미합니다. 표준 오일과 순수 올리브 오일은 튀김에 적합합니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 달리 이들은 엑스트라 버진 올리브 오일에서 발견할 수 있는 대부분의 고유한 풍미를 제거하는 정제 공정을 통해 만들어졌으며 따라서 더 저렴한 가격으로 제공됩니다.
반면에 엑스트라 버진 올리브 오일은 조심스럽게 조리해야 합니다. 올리브 오일 중 가장 높은 등급이기 때문에 고온으로 가열하면 바로 맛이 사라집니다. 이미 조리된 고기나 생선에 더 자주 첨가하거나 매리네이드, 드레싱으로 만들거나 신선한 파스타, 샐러드, 빵 위에 그냥 뿌리는 경우가 더 많습니다.
고전적인 지중해 재료를 사용한 또 다른 맛있는 요리로는 올리브 타페나드가 있습니다. 올리브 타페나드는 빵이나 크루디테와 함께 제공되어 마무리할 수 있는 풍미 있는 요리입니다. 아래 레시피를 참조하세요.
올리브 타페나드
재료는 다음과 같습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일 2-4큰술
파슬리 한 줌 씨 없는
검은 올리브 300g
멸치 필레 6
개 다진 케이퍼
3큰술 레몬즙 1
개 마늘 1쪽
양념
간단한 과정: 재료를 섞고 올리브 오일을 충분히 넣어 페이스트를 만듭니다. 부드러운 질감이 필요하다면 블렌더를 사용하여 재료를 섞습니다. 다시 한번 페이스트 질감을 더 원한다면 오일을 더 넣습니다.
올리브 오일은 냉장고가 아닌 어둡고 시원한 곳에 보관해야 합니다. 결국 굳어지기 때문입니다. 냄새가 없는 용기에 담아 강한 냄새에 노출되지 않는 찬장에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 오일이 다양한 냄새를 흡수합니다.
올바르게 보관하면 오일은 최소 2년까지 보관할 수 있습니다. 하지만 개봉 후 처음 두 달이 맛이 가장 좋으므로 그 이후로는 최대한 많이 사용하세요!