튀는 현상이 오븐에서만 발생한다고 생각하지 마세요. 가스레인지나 프라이팬에서 조리해도 마찬가지입니다. 육즙이 새어 나와 요리 속 기름과 섞일 것입니다. 이 기름은 끓는점 이상의 온도에 있기 때문에 육즙이 빠르게 증기로 변하게 되는데, 이것이 오븐에 기름이 쌓이는 주요 원인입니다.
하지만 오븐이 항상 어둡고 우울한 것은 아닙니다. 조리 과정에서 기기에 발생하는 손상을 줄이는 몇 가지 방법이 있습니다.
로스팅 백을 사용하세요. 닭고기를 로스팅 백에 넣어 굽는 것이 효과적인 방법입니다. 백은 흘린 음식물이나 튄 음식물을 모두 가두어 닭고기를 넣기 전의 오븐 상태로 유지해 줍니다. 조리가 거의 끝나갈 무렵 백 윗부분을 몇 분간 칼집을 내어 껍질이 노릇하게 구워지도록 하세요.
지방을 줄이려면 약불로 끓이세요. 닭고기를 물에 살짝 데치면 지방 함량을 크게 줄일 수 있습니다. 닭고기를 구우면 껍질은 바삭하고 갈색으로 변하지만, 요리에 고인 과도한 지방은 제거됩니다. 이 방법은 잘게 썬 닭고기에 가장 효과적입니다.
높은 측면 로스터를 사용하세요. 높은 측면 로스터로 닭고기를 요리하면 많은 양의 지방이 물리적으로 막혀 오븐 내부로 퍼지지 않습니다.
브로일러 트레이를 사용하세요. 작은 닭이나 잘게 썬 닭은 브로일러 트레이에 쉽게 넣을 수 있습니다. 로스팅 팬 대신 브로일러 트레이를 사용하면 육즙이 브로일러의 틈새를 통해 바닥으로 쉽게 흘러내립니다. 또한, 윗부분에 구멍이 뚫려 있어 내용물이 튀는 것을 방지합니다.
채소와 허브를 활용하세요. 베이킹 팬 바닥에 허브와 채소를 깔면 훌륭한 방어막이 됩니다. 배설물을 분산시켜 음식이 튀는 것을 줄여줍니다. 게다가, 맛있는 싱글 팬 요리도 즐길 수 있습니다.
로스팅 팬을 브로일러 팬으로 바꿔 보세요. 팬 안에 들어갈 수 있는 식힘망이나 철제 삼각대를 찾으세요. 그런 다음, 표면에 알루미늄 호일을 깔고 포크로 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 이렇게 하면 기름이 호일 아래로 흘러내려 엉망이 되지 않습니다.
이제 오븐에서 구운 닭고기를 더럽히지 않고 굽는 방법을 알았으니, 이제 마음 편히 손님을 위한 요리를 빠르게 만들 수 있습니다. 오븐 청소는 큰 문제가 되지 않을 거예요.
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