케이터링을 제공하는 많은 레스토랑이 서비스를 직접 제공하는 경향이 있습니다. 레스토랑 케이터링 메뉴는 원하는 만큼 간단하거나 정교하게 만들 수 있습니다. 일반적인 케이터링 행사에는 플레이팅, 뷔페 또는 푸드 스테이션이 포함됩니다. 과일과 치즈, 칵테일, 안티파스토와 같은 플래터는 오프프레미스 케이터링의 경우 준비하고 운반하기 쉽습니다. 레스토랑 케이터링 메뉴는 일반 식당 메뉴보다 더 유연해야 합니다. 식당 메뉴에 있는 모든 요리를 케이터링 메뉴에 포함시킬 수는 없습니다. 많은 요리가 케이터링 음식처럼 오랜 기간 동안 보관하기 어렵기 때문입니다.
케이터링 메뉴 가격을 책정할 때는 다른 지역 케이터링 업체와 레스토랑의 케이터링 행사 요금을 꼼꼼히 조사하세요. 또한, 근처 식료품점을 방문하여 파티 플래터와 식사 요금이 얼마인지도 알아보세요. 특히 대규모 행사의 경우, 레스토랑 케이터링은 일반적인 레스토랑 식당에서 식사하는 것보다 훨씬 더 오랜 시간이 소요됩니다. 운송비를 포함한 케이터링 비용을 부담해야 하므로, 추가 요금을 부과할 수도 있습니다. 너무 많은 요금을 부과하면 잠재 고객이 얄미운 음식만 먹으려 한다고 생각할 수 있으므로 주의하세요.
경쟁업체가 객실 사용료를 얼마로 청구하는지 알아보세요. 어떤 레스토랑은 케이터링을 한다고 하지만 실제로는 그렇지 않습니다. 다른 레스토랑들은 상당한 매출을 케이터링에서 올립니다. 경쟁업체를 조사할 때는 레스토랑 주인이나 매니저에게 케이터링 서비스 규모와 케이터링 서비스 종류를 꼭 물어보세요. 많은 레스토랑이 케이터링 서비스를 제공하고 있지만, 일부는 케이터링 사업에 뛰어들 생각조차 하지 않는다는 것은 분명한 사실입니다. 많은 레스토랑의 수익원은 케이터링보다는 매장 내 식사입니다. 만약 어떤 레스토랑이 훌륭한 샌드위치, 프라이드 치킨, 샐러드, 브라우니로 유명하다면, 아마도 사무실이나 가정 파티에 이러한 메뉴들을 제공할 것입니다.
하지만 레스토랑의 명성에 걸맞은 요리가 잘 팔리지 않아 외부 행사에 특선 요리를 제공할 수 없는 경우도 있습니다. 케이터링용으로 제작되지 않은 감자튀김, 수프, 기타 섬세하고 정교한 요리는 이러한 케이터링 서비스처럼 외부 행사용으로 판매될 수 없습니다. 따라서 다양한 레스토랑이 케이터링으로 제공할 수 있는 메뉴에는 제약이 있습니다. 따라서 이러한 사실을 고려하면, 레스토랑 케이터링은 주류 레스토랑의 수익원일 뿐이라는 결론을 내릴 수 있습니다.