깨진 요리책으로 식사를 요리하고 있나요?

광고 “당신의 레시피를 태워보세요!” 당신이 지금까지 어느 정도 나를 따라왔다면, 당신은 내가 그 말을 몇 번이고 말하는 것을 들었을 것입니다. 나는 가정 요리에 레시피를 사용하는 것을 전적으로 반대하는 것이 아니라, 식사 요리를 개인적인 예술 형태나 주방 요리 표현으로 보기 때문에 더욱 그렇습니다  건대 술집.

실제로, 새로운 아이디어와 맛의 조합을 찾고 있다면 가정 요리 레시피가 특히 유용합니다. 레시피는 무언가를 정확하게 복제하려는 경우 식사를 요리하는 데 유용합니다.

레시피에서 알려 주는 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

* 사용할 재료
* 재료의 정확한 무게와 계량
* 사용할 온도와 정도
* 조리해야 하는 시간
* 취해야 할 단계 및 시기

그러나 요리법이 식사에 생기를 불어넣기 위해 알아야 할 모든 것을 말해 줄 것이라고 기대할 수는 없습니다. 나는 요리와 음악을 비유하는 것을 좋아합니다. 예를 들어 악보를 살펴보겠습니다. 악보가 피아노 연주자에게 말해주지 않는 것이 있습니다. 어조, 속도, 해석에는 차이가 있습니다. 음악가는 자신이 읽고 있는 음악에 대한 자신만의 해석을 통해 음악에 생기를 불어넣어야 합니다.

레시피에서 알려주지 않는 사항은 다음과 같습니다.

* 재료/대체의 변화
* 측정의 변화/측정 실수
* 오븐 온도/스토브 온도의 변화
* 시간의 변화
* 취하는 조치를 취하는 이유

제가 좋아하는 유명 셰프는 거의 없습니다. 예외는 Alton Brown입니다. 나는 Alton Brown의 쇼를 좋아합니다. 왜 그가 취하는 조치를 취하고 있는지, 그리고 다양한 재료, 온도 등이 요리하는 음식에 어떤 영향을 미치는지 설명하기 때문입니다. 어느 날 내가 Alton을 보고 있었을 때, 그는 멋져 보이는 팝오버 레시피를 요리하고 있었습니다. 지켜보면서 소금의 양이 너무 짠 것 같다는 생각이 들었습니다. 하지만 레시피를 만들려고 할 때 정확한 치수를 사용했습니다. 왜냐하면 그는 Alton Brown이기 때문입니다. 알고 보니 팝오버가 너무 짠 것 같았어요!