오프셋 스모커를 구입할 때 가장 먼저 고려해야 할 사항 중 하나는 강철의 두께입니다. 얇은 게이지 강철은 열을 잘 유지하지 못합니다. 이로 인해 일관된 조리 온도를 유지하기가 더 어려워집니다. 또한 화실 근처의 온도는 조리실의 다른 쪽 끝보다 더 뜨거울 수 있습니다. 강철이 얇을수록 이러한 열 차이는 더 뚜렷해지며 고기를 상당히 자주 회전시켜야 할 수도 있습니다. 얇은 게이지의 강철 훈제기를 사용하여 뛰어난 바베큐 및 훈제 고기를 요리할 수 있지만 약간의 작업만 더하면 됩니다. 내 선택은 Bayou Classic 오프셋 흡연자입니다. 무거운 10게이지 강철과 1200도 내열성 페인트로 내구성이 뛰어나도록 제작되었습니다.
어떤 오프셋 스모커를 선택하든 낮고 느린 조리의 핵심은 일관된 조리 온도를 유지하는 것입니다. 그러기 위해서는 특정 흡연자가 어떻게 요리하는지에 대한 느낌을 알아야 합니다. 연습, 약간의 실험, 그리고 많은 인내심이 필요합니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 간단한 팁입니다.
*스모커에게 양념을 하세요. 더 큰 규모로 주철 프라이팬에 양념을 하는 것과 마찬가지로 정말 간단한 과정입니다. 먼저, 흡연실 내부를 식용유로 코팅하세요. 어떤 유형이든 가능하므로 값비싼 것을 사용하지 마십시오. 다음으로, 화실에 불을 피우고 연기를 내기 위해 나무 조각을 추가합니다. 온도를 250~275°F로 유지하고 필요할 때 연기용 칩을 추가하여 2~3시간 동안 그대로 둡니다. 그렇게 간단합니다. 기름과 연기는 스모커 내부에 장벽을 만들어 녹으로부터 보호합니다. 이는 또한 새로운 흡연자를 시험해 볼 수 있다는 단순한 사실을 위한 중요한 단계이기도 합니다.
*불에는 나무가 아닌 석탄을 사용하세요. 숯은 일정한 속도로 연소되며 나무보다 제어하기가 훨씬 쉽습니다. 숯불을 익히고 나면 원할 경우 계속해서 나무로 실험해 보세요. 하지만 그때까지는 숯으로 요리하고 훈제용 나무 칩을 추가해 보세요.
*조리실을 원하는 조리 온도로 예열하세요.
*뚜껑을 닫아 보관하세요. 뚜껑을 계속 열어두면 균일한 조리 온도를 유지할 수 없습니다. 고기를 많이 요리하고 그릴 공간을 모두 사용하는 경우 가끔씩 열어 화실에서 고기를 돌려야 할 수도 있습니다. 그렇지 않으면 뚜껑을 닫아 두십시오.
*석탄을 추가할 때는 불에 넣기 전에 숯 굴뚝을 사용하여 미리 시작하십시오. 불이 붙지 않은 석탄을 추가하면 불이 식어지기 때문에 원하지 않습니다.
*나무 칩을 담그지 마십시오. 젖은 나무 조각은 불을 식힐 수 있습니다. 다시 말하지만, 불이 최대한 일관되게 타오르기를 원합니다.
*화실의 재와 조리실의 기름을 청소하십시오. 매 사용 후에는 이렇게 하는 습관을 들여야 합니다. 재와 기름만 긁어내세요. 배럴 흡연자에 쌓이는 것을 원하지 않습니다. 물을 가두어 녹을 일으킬 수 있습니다.
읽어주셔서 감사합니다. 이 팁이 도움이 되기를 바랍니다. 가서 맥주나 와인 한 잔을 들고 상쇄 흡연자를 태워보세요. 하지만 너무 많이 마시지는 마세요. 그 불에 세심한 주의를 기울여야 합니다.