대부분의 경우 사람들은 고기가 한 시간 동안 해동 한 후 고기를 요리하는 실수를합니다. 냉동실에서 꺼내는 것처럼 고기를 유지하여 얼음이 녹고 조금 더 부드러워집니다. 그러나 실제로 해동 과정은 고기에 특히 T 본 또는 갈비뼈가 맛을 잃게 할 수 있습니다. 당신이 그것을 굽거나 단순히 프라이팬에 넣을지라도 얼어 붙은 스테이크는 얼지 않고 요리 할 때처럼 맛있는 맛을 맛볼 수 있습니다.
여전히 얼어 붙었고 난로를 켜면 운이 좋다. 해동 과정은 고기가 질감과 맛을 잃게 만듭니다. 냉동 고기는 평범한 고기보다 더 좋지 않으면 정말 맛있습니다.
냉동 고기를 직접 요리하는 데 좋은 이유가 있는지 궁금 할 것입니다. 프라이팬에 넣을 때 열을 잡는 고기 외부와 여전히 얼어 붙은 내부의 온도 차이로 인해 스테이크가 멋지게 뿌려 지거나 갈색이됩니다. 실제로 주스는이 때문에 동일하게 유지됩니다. 외부 브라우닝은 Maillard 반응이라고합니다. 여기에는 화학 물질이 분자를 반응하고 재 배열하여 단백질 함량과 당도 변화하는 열베이스 공정이 포함됩니다. 이것은 스테이크를 그 어느 때보 다 맛있게 만듭니다. 브라우닝 후 고기의 열은 온도계를 사용하여 측정해야합니다. 지방이 액체화되기 때문에 고기는 이전보다 맛있게 변합니다. 런던의 미국 스테이크 레스토랑에서 일하는 친구가 있다면 플래터에 제공된 즙이 많은 맛 고기 뒤에있는 사실을 자세히 살펴볼 수 있습니다.